L'emploi de méthodes comptables modernes en hôtellerie Available to Purchase

I. La préoccupation constante de l'hôtellerie industrielle — comme celle de l'exploitation commerciale d'une industrie, quelle qu'elle soit — est de connaître le rythme de l'affaire sous toutes ses faces, de tâter régulièrement le pouls de l'exploitation tant pour en rectifier à temps la gestion que pour en faire valoir les aspirations légitimes. On le sait déjà, mais il convient de le dire une fois de plus.